山東歐式廚房整體規劃設計 廣州市新新廚具制造供應

廚房通道是粗作業(yè)區，食物在這里歷經(jīng)粗加工后，進(jìn)到到火鍋配菜區，火鍋配菜區鄰熱廚區與冷菜間。承擔火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開(kāi)展分派，接著(zhù)便可頭一時(shí)間將一部分配搭好的食物交給熱廚區的主廚開(kāi)展加溫烹飪。另一部分則會(huì )進(jìn)到到冷菜間，承擔冷菜制作的主廚務(wù)必先在二次更衣間內換過(guò)整潔的工作服裝后才可進(jìn)到，逐漸冷菜的烹飪。較終，烹飪結束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區，做較終的盤(pán)面點(diǎn)綴，再經(jīng)過(guò)上餐口出餐到服務(wù)生手上。不銹鋼吊頂采用蜂窩結構設計，搭配LED隱藏式燈帶，既美觀(guān)又便于清潔維護。山東歐式廚房整體規劃設計

-烹調區-烹調區，指根據廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料、烹調、出品的標準，負責熱菜制作出品的生產(chǎn)區域，是餐廳的主要生產(chǎn)區域。布局要求：1.應留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、**地上桌；2.應留出足夠的空間，擺放烹調區的基本設備、用具，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規劃烹調區的通風(fēng)排煙系統；4.將不同性質(zhì)的工作區域合理分割開(kāi)，以保證烹調區生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規模較大的餐飲企業(yè)，應盡量將烹調區與餐廳設置在同一樓層上。食堂廚房整體設計定制食材驗收區設置電子秤與光譜分析儀，自動(dòng)檢測水分含量與農殘指標。

相背形布局：相背形布局是把主要烹調設備如烹炒設備和蒸煮設備分成兩組背靠背的組合在廚房?jì)?，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后，其他公用設備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設備比較集中，只使用一個(gè)抽排煙罩比較經(jīng)濟。但環(huán)繞加熱區域設計的配菜與打荷布局則相對距離變遠，操作、溝通略顯困難。這種布局類(lèi)型適合相對比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房。優(yōu)點(diǎn)：烹飪設備集中，每?jì)山M只使用一個(gè)抽排煙罩，可以節約成本。缺點(diǎn)：廚師如果可能需要多次轉身取原料，取工具，烹飪前的準備時(shí)間可能會(huì )更長(cháng)。

設備選型與布局：1、設備選型：根據廚房的需求和預算，選擇性能穩定、操作簡(jiǎn)單、易于維護的廚房設備。同時(shí)，要考慮設備的能效比和環(huán)保性能，以降低運營(yíng)成本和環(huán)境影響2、設備布局：根據廚房的布局規劃和動(dòng)線(xiàn)設計，合理安排設備的擺放位置。設備之間應保持適當的距離，以便工作人員進(jìn)行操作和維護。同時(shí)，要確保設備的通風(fēng)、散熱和排水等要求得到滿(mǎn)足。無(wú)論是什么類(lèi)型的廚房，都是對后廚區域的整體劃分，但是后廚是由加工區、烹調區、冷菜間、面點(diǎn)間四個(gè)部分組成的，對于每一個(gè)工作區也有不同的布局要求。設備應定期維護，設計時(shí)應考慮維護通道，方便檢修。

廚房整體設計：**工作，商用廚房有很多潛在的**風(fēng)險，只有那些經(jīng)過(guò)訓練和合格的員工才能在這樣的環(huán)境下工作。**的工作場(chǎng)所不僅可以保護員工和客戶(hù)，而且也可以減少損壞和損失。您應該優(yōu)先考慮購買(mǎi)符合標準的設備，提供培訓和指導，確保員工能夠正確地使用和清潔設備和工具。而且，所有的設備必須符合當地的**規范和規定，以確保食品**和員工**。然后，飯店廚房設計還需要考慮環(huán)保和節能。選擇合適的設備和材料，能夠減少能源和水資源的浪費，同時(shí)降低運營(yíng)成本。大型廚房設置多樓層垂直交通，貨運電梯載重≥1噸，速度≥0.6m/s。中廚廚房功能布局規劃案例

廚房垃圾處理區配備廚余粉碎機與生物降解倉，24小時(shí)自動(dòng)除臭發(fā)酵成有機肥。山東歐式廚房整體規劃設計

餐廚一體設計常見(jiàn)布局方法：1.一字并列，餐桌與櫥柜平行布局，一般適用于單排一字型廚房，空間結構比較規整，形式感強。2.圍合式，常見(jiàn)于L型或U型廚房，餐桌處于空間中心位置，注意設置好廚房的功能以及留出足夠的過(guò)道空間，一定要保證動(dòng)線(xiàn)流暢、使用方便。3.櫥柜延伸，在L型廚房的基礎上用吧臺或餐桌與櫥柜結合，這種設計比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況，適合戶(hù)型比較緊湊的家庭，節省空間又有趣味。4.餐島一體，開(kāi)放式廚房與島臺的組合非常受歡迎，而餐桌與島臺結合設計又為生活提供了更多可能性。島臺與餐桌之間有18公分的高差，這個(gè)高差正好可以安裝插座，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤(pán)，也可以在餐桌辦公，實(shí)用性較強。山東歐式廚房整體規劃設計