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醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著(zhù)發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。聯(lián)響商務(wù)小程序，線(xiàn)上回收白酒，**支付，隨時(shí)提現。內蒙古品質(zhì)保證聯(lián)響白酒平臺

醬香型白酒在釀造中，潑水后的生沙會(huì )經(jīng)過(guò)攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。攤涼的過(guò)程通常需要注意控制溫度，當品溫降低到32℃左右時(shí)，可以加入酒度為30%的尾酒7.5公斤。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。蒸糧(蒸生沙)這個(gè)過(guò)程的目的是通過(guò)蒸熟原料和加入適量的水分以及尾酒來(lái)為后續的發(fā)酵提供合適的條件。在蒸糧的過(guò)程中，通過(guò)控制時(shí)間和溫度，可以使得原料達到合適的蒸熟程度，增加水分含量，促進(jìn)后續的發(fā)酵反應。另外，加入適量的尾酒可以提供酵母菌和酶的活性，有利于發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行。因此，在制作醬香型白酒時(shí)，蒸糧(蒸生沙)是一個(gè)至關(guān)重要的步驟，需要注意各項參數的掌握與調節，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味。內蒙古品質(zhì)保證聯(lián)響白酒平臺聯(lián)響商務(wù)小程序，極速回收，輕松變現。

醬香型白酒尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15公斤逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5公斤。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香，酒尾用量應根據上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15公斤以上，隨著(zhù)發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。蒸餾所得的各種類(lèi)型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點(diǎn)是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進(jìn)行儲藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠(chǎng)。

在白酒中，長(cháng)期存儲的目的就在于想要讓酒精分子和水、醇類(lèi)、脂類(lèi)等物質(zhì)相互蒂合，使得期間的雜醇質(zhì)減少，這樣酒的口感才會(huì )更醇厚，無(wú)雜質(zhì)。古有君王權衡群臣之間的關(guān)系，使其相互制約，達到朝堂穩定的結果，用在白酒里亦行得通。白酒中必須要求酒精分子和水、醇類(lèi)、酯類(lèi)等物質(zhì)的分量相當，如果一方處于弱勢，則另一方強大，此時(shí)便破壞的白酒的物質(zhì)平衡。若水、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)多余酒精含量，則會(huì )發(fā)生水解，沒(méi)有酒精的制衡，白酒長(cháng)此以往味道就會(huì )變得越來(lái)越寡淡，口感也大不如前。聯(lián)響商務(wù)，白酒全生態(tài)全渠道交易平臺。

高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，這意味著(zhù)它相對較難將淀粉完全轉化為酒精。尤其是在較高的溫度下，糖化過(guò)程更容易受到抑制，導致酵母菌的活性降低，從而影響發(fā)酵效果。為了解決這個(gè)問(wèn)題，制酒師需要將大曲進(jìn)行細碎處理，以增加其表面積，提高與原料之間的接觸面積，進(jìn)而促進(jìn)糖化反應的進(jìn)行。通過(guò)細碎大曲，可以使得酒曲更好地與原料混合，提供更多的酵母細胞和酶，從而促進(jìn)糖化發(fā)酵的進(jìn)行。此外，細碎大曲還可以增加發(fā)酵液的流動(dòng)性，使得酵母菌更容易擴散到所有的淀粉顆粒上，提高發(fā)酵效果。因此，對于釀造醬香型白酒來(lái)說(shuō)，大曲的細碎程度越好，對于糖化發(fā)酵的促進(jìn)作用越明顯。聯(lián)響商務(wù)，讓白酒不止于品味。內蒙古品質(zhì)保證聯(lián)響白酒平臺

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酒沒(méi)有保質(zhì)期是因為食品相關(guān)部門(mén)規定，只要酒水的酒精度數達到10°及以上時(shí)，無(wú)需標注保質(zhì)期，因此白酒也就沒(méi)有過(guò)期的概念。雖然白酒不會(huì )過(guò)期，但隨著(zhù)時(shí)間的陳放酒水中的酒精會(huì )有所揮發(fā)，從而導致出現味道變寡淡的情況，因此白酒有著(zhù)自己的適口期。比如清香型白酒，本身注重的就是口感上的“清”，而長(cháng)時(shí)間的存放會(huì )賦予酒體“陳味”，因此陳年清香酒反倒不好喝。普遍來(lái)說(shuō)，清香型白酒的適口期在1-3年；反觀(guān)濃香酒和醬香酒，因為這2種酒的口感更為豐富，因此適當的存放可以使酒體味道更立體，一般來(lái)說(shuō)濃香酒的適口期在5-10年，醬香酒10-15年。內蒙古品質(zhì)保證聯(lián)響白酒平臺