2025-06-07 00:22:01
酵母生命活動(dòng)所需要的能量，可通過(guò)兩方面獲得：（1） EMP—TCA循環(huán)；（2） EMP—bing酮酸—酒精途徑。發(fā)酵工藝（采用露天錐形發(fā)酵罐）：主發(fā)酵在18～20℃下進(jìn)行，溫度升至20℃進(jìn)行雙乙酰的后熟階段，時(shí)間為5天，結束以后降溫至0—1℃進(jìn)行貯酒。低溫發(fā)酵—低溫后熟工藝：（1）封罐，糖度降至3.8—4.2°P時(shí)，開(kāi)始封罐，壓力上升后保持罐壓0.15MPa，溫度上升至20℃后保持并計時(shí)4—5天，還原雙乙酰。（2）降溫至5℃，停留一天，再降溫至0℃。20℃—5℃階段，以0.3℃/h速率降溫，5℃—0℃階段，以0.1℃/h速率降溫。每次開(kāi)啟新的釀造項目，都像是在揭開(kāi)一層神秘面紗，讓學(xué)生期待著(zhù)未知成果帶來(lái)的驚喜。北京教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)家供應
啤酒實(shí)驗設備需要哪些配置？一、發(fā)酵罐，發(fā)酵罐是發(fā)酵過(guò)程中必不可少的設備，它用于控制啤酒的發(fā)酵過(guò)程。在發(fā)酵罐中，加入酵母菌，將混合物發(fā)酵幾個(gè)星期，以產(chǎn)生特定的啤酒口感?？梢园惭b溫度計和壓力計，確保酵母和溫度在較佳狀態(tài)下工作。二、灌裝設備，灌裝設備用于將啤酒灌裝進(jìn)瓶子或桶中，進(jìn)行貯存和出售。根據啤酒生產(chǎn)的規模和需要，可以選擇不同的灌裝設備，例如手動(dòng)灌裝機或自動(dòng)灌裝機。三、其他設備，除了上述設備外，啤酒實(shí)訓室還需要配備一些其他設備，例如熱交換器、過(guò)濾器、冷卻器等，以控制和調節啤酒的溫度、過(guò)濾物和凈化水。北京教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)家供應教學(xué)實(shí)驗啤酒設備的使用可以提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。
啤酒設備的具體操作流程及注意事項：1)糊化鍋操作工藝,A.加200L左右水，加熱至37℃℃，保溫并開(kāi)始投料--需嚴格控制溫度(+1);B.投料完畢，靜止20min，開(kāi)始加熱至50℃，保溫40-45min，并記錄時(shí)間C.繼續加熱至58°℃，保溫50-60min，記錄時(shí)間;D.加熱至68℃℃，保溫40min，記錄時(shí)間;E.較有加熱至78°℃，準備進(jìn)入過(guò)糟。煮沸操作工藝：A.待頭道麥汁與洗糟液進(jìn)入煮沸鍋，開(kāi)始加熱至105℃。B.待麥汁沸騰，必須先關(guān)閉加熱，使其停止沸騰，在加入苦酒花80g，再開(kāi)始加熱;持續60min;(必須停止加熱，否則會(huì )嚴重冒泡)C.待沸騰時(shí)間結束時(shí)，必須先關(guān)閉加熱，使其停止沸騰，在加入香酒花120g，在加熱5min，進(jìn)入下步工序。(必須停止加熱，否則會(huì )嚴重冒泡)
小型啤酒實(shí)驗輔助設備：泵：用于輸送麥汁、啤酒和其他液體。管道與閥門(mén)：連接各個(gè)設備，確保液體能夠順暢流動(dòng)。消毒設備：如蒸汽發(fā)生器或紫外線(xiàn)消毒器，用于對設備和管道進(jìn)行消毒，防止污染。其他：酵母培養與儲存設備：用于酵母的繁殖和儲存。冷卻水系統（如果需要）：為冷卻器提供冷卻水。電源和控制系統：為整個(gè)實(shí)驗設備提供電力和控制功能。標準菌株和驗收：實(shí)驗室收到標準菌株，首先應進(jìn)行符合性感官檢查，記錄菌株號和標準菌株來(lái)源途徑信息，確保溯源性清楚。同時(shí)還應記錄標準菌株名稱(chēng)和數量、生產(chǎn)日期、接收日期和有無(wú)破損等情況。學(xué)生們在使用教學(xué)實(shí)驗啤酒設備時(shí)，可以進(jìn)行各種試驗，如溫度控制、發(fā)酵時(shí)間等，以尋找較佳釀造條件。
煮沸：有效容積3立方，304不銹鋼材質(zhì)，內加熱，帶試鏡人孔，DN200排氣筒，防爆照明燈，常壓煮沸，鍋體壁厚3毫米，內加熱器工作壓力2.5bar，耐壓4bar，蒸汽管路DN40，配備蒸汽截止閥，疏水閥管路DN25，配備斯帕沙克高效疏水閥， 進(jìn)料管路DN50，洗糟管路DN40，洗滌管路DN40，能夠有效清洗內加熱器，出料管路DN40，排氣筒配備冷凝水收集排放裝置。麥汁沒(méi)過(guò)加熱器時(shí)，開(kāi)蒸汽將麥汁預熱至96℃，當混合麥汁濃度達到滿(mǎn)鍋麥汁濃度時(shí)，開(kāi)啟強制循環(huán)泵和蒸汽，調整變頻頻數，控制麥汁剛好噴射至鍋邊為宜，避免麥汁沖擊鍋壁，保證麥汁每小時(shí)循環(huán)6～8次，控制煮沸蒸發(fā)率控制在7%～8%，麥汁煮沸時(shí)間在60±5min，煮沸結束前15min，添加25ppm單寧。教學(xué)實(shí)驗啤酒設備為跨學(xué)科合作提供了可能性，讓化學(xué)、物理與生物等多個(gè)領(lǐng)域的知識交融碰撞。湖北發(fā)酵教學(xué)實(shí)驗設備廠(chǎng)家直銷(xiāo)
教學(xué)實(shí)驗啤酒設備配備有專(zhuān)業(yè)的**防護裝置。北京教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)家供應
酒花，酒花，學(xué)名蛇麻（Humulus Lupulus L），又名忽布（Hop）。在植物學(xué)上屬于蕁麻目葎草屬，系多年生攀援草本植物，一般可連續高產(chǎn)20年左右。雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。雌花花體為綠色或黃綠色，呈松果狀。酒花是啤酒釀造中不可缺的較重要的添加物質(zhì)，它有以下幾方面的作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麥汁和啤酒的防腐能力；增加啤酒的泡持性；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩定性。北京教學(xué)實(shí)驗啤酒設備廠(chǎng)家供應
