浙江興隆香米批發(fā) 江蘇金裕糧元供應

如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無(wú)光澤，表面發(fā)黃，或有白色紋腹，發(fā)脆，易斷。2.氣味：霉味，硬度低。3.品嘗：烹飪后粘度小，食用時(shí)口感寡淡，粗糙，有霉味。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時(shí)候發(fā)現米有點(diǎn)黃。記得剛買(mǎi)回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下，大米都會(huì )變黃。一是大米含水量高，在儲藏過(guò)程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后，霉菌在合適的條件下繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導致大米變黃。這種米也叫黃米。此外，當稻谷收獲后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí)，濕稻谷會(huì )一起存放，也會(huì )導致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的，叫做黃米。黃米一般無(wú)毒，但營(yíng)養價(jià)值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌。粳米只是大米中的一種，其米粒一般呈橢圓形或圓形。浙江興隆香米批發(fā)

營(yíng)養成分方面，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅含量相近，但粳米的維生素B2、維生素E、鈣含量明顯高于秈米，而尼克酸和硒含量則高于秈米。尼克酸可以改善記憶，硒和維生素E可以抗氧化*。秈米粘度差，米煮熟后松散，適合做炒飯。秈米更多的是“做菜”。用它做飯時(shí)，要適當多加水。米的水比約為1:1.5。粳米粘性適中，米粒略粘但煮熟后仍可分離。適合煮飯或者煮粥，但是吃的水少，也不怎么煮。烹飪米時(shí)，米的水比例約為1:1.2。知道秈米和粳米在營(yíng)養和口感上的區別，不同類(lèi)型的米有不同的營(yíng)養和口感。你需要哪個(gè)米取決于你的用途。南京金裕1號秈米秈米和粳米與其它藥物搭配，具有很好的藥用價(jià)值。

秈米和粳米在營(yíng)養上有什么區別？目前市場(chǎng)上的大米主要有兩種，長(cháng)的叫秈米，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營(yíng)養和口感上有什么區別呢？我們來(lái)看看保健**對米的營(yíng)養和口感的介紹：長(cháng)粒米也叫秈米。從外部看，秈米米顆粒一般呈長(cháng)方形或細長(cháng)形。常見(jiàn)的有香米、香米、龍紋香等。常種植于低緯度、低海拔和濕熱地區，在我國南方地區較為常見(jiàn)。圓粒米也叫粳米。其紋理短而寬，呈橢圓形或卵形。常見(jiàn)的有水晶米、東北大學(xué)米、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區種植，在我國北方較為常見(jiàn)。

秈米選擇技巧：根據水稻收獲季節，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質(zhì)，質(zhì)脆，比秈米粘度小，品質(zhì)差。秈米-米后期，顆粒細長(cháng)略扁，質(zhì)地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質(zhì)好。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時(shí)候不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來(lái)源，堿會(huì )破壞米中的維生素B1，會(huì )導致B1缺乏。3.用大米做米米的時(shí)候，一定要“蒸”，不能“魚(yú)”，因為撈米會(huì )損失很多維生素。大米可提供豐富B族維生素。

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱(chēng)為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個(gè)很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過(guò)程中出現快速發(fā)熱現象后，內外不平衡造成的。寶瑤米外爛內生，營(yíng)養價(jià)值降低。因此，在選擇米時(shí)，請仔細觀(guān)察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋，則表示是米。粳米大部分都產(chǎn)于東北，顆粒特別的飽滿(mǎn)，而且顏色呈白色透明或者是白色半透明。北京興隆珍珠米

粳米質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。浙江興隆香米批發(fā)

米的**和作用。1.吃大米可以促進(jìn)消化。大米甜而平，能刺激唾液和胃液的產(chǎn)生，幫助消化。而且大米可以吸收脂肪，對脂肪吸收有一定的作用。我們經(jīng)?？吹侥虑鄷?huì )給寶寶煮米湯，很不錯。2.吃大米可以幫助我們填飽肚子。大米是我國的主食之一，基本上我們午餐都吃米，所以大米可以填飽肚子，增加飽腹感，為我們提供體力，非常好。3.吃米可以減重。米的糠層有很多粗纖維成分，可以幫助我們的腸道蠕動(dòng)，增加胃腸動(dòng)力，幫助排便。而且米是低熱量、低鹽、低蛋白質(zhì)的粗纖維食品，可以達到效果。浙江興隆香米批發(fā)