北京鎮淮樓牌大米價(jià)格 江蘇金裕糧元供應

米做飯時(shí)過(guò)度清洗擦洗好不好？米不宜多沖，因為米含有一些溶于水的維生素和無(wú)機鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì )造成米顆粒表層營(yíng)養物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長(cháng)時(shí)間浸泡。如果淘洗前長(cháng)時(shí)間浸泡，米顆粒中的部分無(wú)機鹽和可溶性維生素會(huì )溶于水，淘洗后損失會(huì )更大。米精練過(guò)程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會(huì )有不同程度的損失。此外，米長(cháng)時(shí)間浸泡后容易破碎。因此，在沖刷米時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來(lái)水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數應該較小化。3.不要用力摩擦和過(guò)度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。秈米米粒粒形呈細長(cháng)或長(cháng)圓形，長(cháng)者長(cháng)度在７毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小。北京鎮淮樓牌大米價(jià)格

秈米、粳米，米的主要成分是淀粉。根據淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長(cháng)線(xiàn)，而支鏈淀粉就像一堆大樹(shù)，樹(shù)干上有樹(shù)枝，樹(shù)枝分叉，樹(shù)枝又細分成小樹(shù)枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小，支鏈淀粉可以形成緊密的結構，分子之間的纏結相對較少。支鏈淀粉分子很大，很容易相互作用。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達20%以上，低含量幾乎為零。一般來(lái)說(shuō)，秈米外觀(guān)細長(cháng)，直鏈淀粉含量高，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢，血糖指數相對較低。在國外，大致相當于“長(cháng)糧米”。粳米的外觀(guān)較短，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連。在國外相當于“中粒米”和“短粒米”。中國，東北部的米日本的米為壽司，一般為粳米。浙江興隆珍珠米供應商以粳米煮粥，可健脾養胃、益精強志、強壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

秈米和粳米在營(yíng)養上有什么區別？目前市場(chǎng)上的大米主要有兩種，長(cháng)的叫秈米，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營(yíng)養和口感上有什么區別呢？我們來(lái)看看保健**對米的營(yíng)養和口感的介紹：長(cháng)粒米也叫秈米。從外部看，秈米米顆粒一般呈長(cháng)方形或細長(cháng)形。常見(jiàn)的有香米、香米、龍紋香等。常種植于低緯度、低海拔和濕熱地區，在我國南方地區較為常見(jiàn)。圓粒米也叫粳米。其紋理短而寬，呈橢圓形或卵形。常見(jiàn)的有水晶米、東北大學(xué)米、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區種植，在我國北方較為常見(jiàn)。

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱(chēng)為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個(gè)很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過(guò)程中出現快速發(fā)熱現象后，內外不平衡造成的。寶瑤米外爛內生，營(yíng)養價(jià)值降低。因此，在選擇米時(shí)，請仔細觀(guān)察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋，則表示是米。秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。

秈米，又稱(chēng)長(cháng)米和仙米，是由非糯秈稻谷制成的米。它屬于一種特殊的米，又長(cháng)又細。米的顏色更白，透明度比其他種類(lèi)差。烹飪秈米時(shí)，由于吸水性強，膨脹度大，出米率相對較高，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長(cháng)度超過(guò)7毫米，粘度小。米易碎，加工時(shí)容易破碎。橫截面為扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。形態(tài)特征秈米根據水稻收獲季節，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質(zhì)，質(zhì)脆，比秈米粘度小，品質(zhì)差。秈米-米后期，顆粒細長(cháng)略扁，質(zhì)地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質(zhì)好。大米中含有豐富的維生素B1和無(wú)機鹽，還有較高的膳食纖維，對維持血糖平衡有重要作用。無(wú)錫珍珠米生產(chǎn)廠(chǎng)家

中醫認為粳米味甘性平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾養胃、止渴除煩、固腸止瀉之功。北京鎮淮樓牌大米價(jià)格

粳米和秈米的區別：1.對碎米的要求，秈米在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米，因此對碎米的含量要求不同。米標準的優(yōu)良粳米不超過(guò)15%，而米標準的優(yōu)良秈米不超過(guò)30%。2.營(yíng)養成分和口感，秈米和粳米在營(yíng)養和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上，而粳米只有7%。粳米的粘度應大于70，秈米的粘度應只超過(guò)60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯，而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用，秈米也有溫胃的作用。北京鎮淮樓牌大米價(jià)格