上海食堂承包營(yíng)養 誠信互利 新歐坊餐飲供應

新歐坊餐飲公司的專(zhuān)間操作管理制度：1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應在專(zhuān)間內進(jìn)行操作。2、操作中做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)zhuan用工具、專(zhuān)zhuan用消毒設施及專(zhuān)zhuan用冷藏設施。3、專(zhuān)間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應有醒目標識，使用前應消毒，使用中每4小時(shí)消毒一次。4、專(zhuān)間洗手消毒、紫外線(xiàn)燈、空調、冷藏、凈水裝置等設施正常運轉，專(zhuān)間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線(xiàn)等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應更換專(zhuān)zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6、專(zhuān)間內不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專(zhuān)間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應在專(zhuān)間內或采用專(zhuān)zhuan用設備盡快冷卻。冷菜盡量當餐食用，10-60C條件下的存放時(shí)間應不超過(guò)加工后2小時(shí)，需短時(shí)存放的冷菜應在專(zhuān)zhuan用冰箱（冷庫）內冷藏。8.含奶油甜點(diǎn)應冷藏保存，在保質(zhì)期內食用，制作用裱漿、清洗后水果應當天加工，當天使用。9.分裝盒飯時(shí)，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉箱應放置在墊倉板上，不得著(zhù)地放置。10.每次操作結束后，應清潔專(zhuān)間操作臺面，還應每日對專(zhuān)間環(huán)境進(jìn)行清潔。為了滿(mǎn)足員工多樣化的口味需求，公司在食堂承包招標中特別強調了創(chuàng )新菜品的研發(fā)能力。上海食堂承包營(yíng)養

餐飲行業(yè)，作為服務(wù)行業(yè)中的重要一環(huán)，承載著(zhù)滿(mǎn)足人們日常飲食需求、推動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展及文化傳承的重要使命。不僅滿(mǎn)足了人們對美味的追求，也反映了不同地域的文化特色和風(fēng)味。餐飲行業(yè)以其獨特的魅力和活力，不斷吸引著(zhù)創(chuàng )業(yè)者、消費者的目光。隨著(zhù)人們生活水平的提高和消費觀(guān)念的轉變，餐飲行業(yè)也在不斷創(chuàng )新與發(fā)展，涌現出許多新穎的概念和模式，如主題餐廳、外賣(mài)服務(wù)、無(wú)人餐廳等，為消費者帶來(lái)了更加多樣化、便捷化的用餐體驗。同時(shí)，餐飲行業(yè)也面臨著(zhù)諸多挑戰，如食材成本、人工成本增加、市場(chǎng)競爭加劇等。為了在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，餐飲企業(yè)需要不斷提升自身的競爭力，加強品牌建設、優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng )新菜品研發(fā)等方面的工作。此外，隨著(zhù)飲食觀(guān)念的普及，餐飲行業(yè)也在逐漸向綠色、可持續的方向發(fā)展。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始注重食材的源頭追溯，致力于為消費者提供更好餐飲選擇?？傊?，餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿(mǎn)機遇與挑戰的行業(yè)。只有不斷創(chuàng )新、優(yōu)化服務(wù)、注重品質(zhì)，才能在競爭激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地，為消費者帶來(lái)更加美好的用餐體驗。上海團膳食堂承包健康考慮到成本控制和餐飲品質(zhì)，這家大型企業(yè)決定對旗下多個(gè)分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來(lái)統一承包管理。

新歐坊餐飲公司的主要食品和食用農產(chǎn)品**信息追溯制度：1、依照《上海市食品**信息追溯管理辦法》（應追溯單位）注冊使用上海市食品**信息追溯平臺。將單位名稱(chēng)、法定代表人或者負責人姓名、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等資質(zhì)證明材料上傳至食品**信息追溯平臺，形成經(jīng)營(yíng)者電子檔案。由專(zhuān)人負責維護、上傳信息。2、依照《上海市食品**信息追溯管理辦法》規定將追溯品種的名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期，以及供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等；以及經(jīng)營(yíng)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；經(jīng)營(yíng)的追溯食用農產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量**檢測、動(dòng)物檢疫等信息按時(shí)上傳至追溯平臺。3、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗報告，進(jìn)貨查驗的項目要齊全，注明：名稱(chēng)、數量、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供方名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。4、質(zhì)檢部按批次號順序進(jìn)行檢驗，并填寫(xiě)成品檢驗記錄。5、成品庫負責對銷(xiāo)售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫(xiě)成品出貨記錄，銷(xiāo)售部負責填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄，方便追溯。

新歐坊餐飲公司的清洗消毒管理制度：1、設立餐具用具zhuan用清洗消毒場(chǎng)所和水池，配備合適的餐具用具洗滌劑，餐具和即食食品工用具、容器（簡(jiǎn)稱(chēng)餐具用具）清洗干凈。2、餐具用具經(jīng)過(guò)有效的消毒，shou選熱力消毒方法，無(wú)法進(jìn)行熱力消毒的，可采用化學(xué)消毒方法。3、熱力消毒的溫度和時(shí)間符合要求，化學(xué)消毒能配備能浸沒(méi)消毒物品的zhuan用容器，配備合適的消毒劑，配備測量消毒液濃度的試紙，濃度和時(shí)間符合要求。4、消毒后的餐具在zhuan用保潔柜內存放，不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品，每2-3天清潔保潔柜1次，保持清潔。食堂承包能夠減輕企事業(yè)單位的管理負擔，使其更加專(zhuān)注于主營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。

新歐坊餐飲公司的專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所操作管理制度：1.分切生魚(yú)片可食部分、制作現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)等操作應在專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所內進(jìn)行。2.專(zhuān)zhuan用加工場(chǎng)所應醒目標示區域范圍，與其他場(chǎng)所能夠明顯區分，在操作中做到專(zhuān)人、專(zhuān)zhuan用工具、專(zhuān)zhuan用消毒設施及冷藏設施。3.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應有醒目標識，使用前應消毒，使用中每4小時(shí)消毒一次。4.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所設生食蔬菜水果清洗消毒水池和洗手消毒水池。5.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所操作人員應更換專(zhuān)zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所內不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物，未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所。7.加工好的生魚(yú)片應用食用冰保存，加工后1小時(shí)內食用。8.現榨果蔬汁和水果拼盤(pán)應當餐食用，不能即時(shí)供應的應存放于10℃以下條件下，存放時(shí)間不應超過(guò)2小時(shí)。9.每次操作結束后，應對專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所操作臺面進(jìn)行清潔，還應每日對專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所進(jìn)行清潔。在食堂承包合同的框架下，新歐坊餐飲承包商承諾將定期更新菜單，采用新鮮食材，并嚴格遵守食品**標準。上海員工餐食堂承包健康

為了提升員工飲食質(zhì)量和滿(mǎn)意度，企業(yè)決定對現有食堂進(jìn)行裝修改造，并重新招標承包方，蕞終新歐坊成功入圍。上海食堂承包營(yíng)養

新歐坊餐飲公司的食用油使用制度：1、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設專(zhuān)人管理。2、遵循“先進(jìn)先出”的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期等不符合食品**標準和要求的食用油，如實(shí)記錄廢棄油、變質(zhì)和過(guò)期油等不符合食品**標準和要求的食用油數量。3、根據食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛生標準》的要求，采取措施或監測控制食用油煎炸過(guò)程的**質(zhì)量。若無(wú)法實(shí)施監測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限蕞長(cháng)不得超過(guò)3天；連續煎炸食品的，累計使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。4、不以添加新油的方式延長(cháng)食用油脂使用期限。5、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復使用。上海食堂承包營(yíng)養